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El MFAO o Mercado de Futuros Sobre el Aceite de Oliva es un mercado de derivados financieros establecido en Jaén y especializado en aceite de oliva. En ese sentido es parecido a la Kansas City Board of Trade que es un mercado de opciones y futuros sobre el trigo. Al tratarse de un mercado financiero está supervisado por la CNMV.
La historia del MFAO surge tras analizar un par de hechos básicos, España es el primer exportador y productor mundial de aceite de oliva, con el 85% de la producción en Andalucía. Por su importancia en la economía española y especialmente la andaluza y por la inestabilidad de precios, se empezó a trabajar en el MFAO en 2.000 y este mercado empezó a funcionar en 2.003.
La empresa que gestiona el MFAO se constituyó en 2003 y tiene socios industriales y financieros, aparte de la Junta de Andalucía como socio institucional. Los contratos negociados en el MFAO tienen un valor real de mil kilos y se clasifican dependiendo del grado de acidez. Puede operar cualquier persona física o jurídica con acceso al mismo, aunque ha de tener acceso a un miembro liquidador. Los miembros liquidadores tienen acceso directo al mercado.
